廚房設(shè)備在使用過(guò)程中應(yīng)加強(qiáng)日常保養(yǎng)和維護(hù)，加強(qiáng)定期檢查。判斷廚房設(shè)備的運(yùn)行好壞，除通過(guò)用一定的檢測(cè)設(shè)備來(lái)判斷外，還可以簡(jiǎn)單地憑感官感覺(jué)來(lái)“看、聞、聽(tīng)”。

　　比如，廚房?jī)?nèi)排煙效果是否良好，可以點(diǎn)煙看煙霧是否流向集煙罩，或是直接把手置于集煙罩下端，感覺(jué)手是否有涼感。廚房?jī)?nèi)是否有燃?xì)馕?，如果有說(shuō)明燃?xì)庥行孤┑目赡?，這時(shí)可以在可能泄漏的燃?xì)夤艿澜宇^處涂抹洗滌劑水，看氣泡是否破裂，如果破裂這說(shuō)明此處泄漏，要及時(shí)報(bào)修。看水管是否有無(wú)冒、漏、滴現(xiàn)象。爐灶設(shè)備運(yùn)行時(shí)，是否有紅火、回火、離火等現(xiàn)象，是否有冒黑煙現(xiàn)象。機(jī)械加工設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)是否平穩(wěn)，有無(wú)異常聲響。洗滌設(shè)備加熱是否正常，噴淋是否有力，盤(pán)碟清洗后是否干凈無(wú)水痕等等。通過(guò)以上方法基本能判斷出廚房設(shè)備運(yùn)行是否完好、有效。